江苏徐州名菜霸王别姬的历史与传承
说起这“霸王别姬”这道菜，哎呀妈呀，不知道的人还以为是京剧呢。其实呀，这是一道名菜，出自咱们江苏徐州，听说还是为了纪念大英雄项羽和他的爱妃虞姬做出来的呢。
话说这菜最早叫“龙凤烩”，听着就够霸气的吧！据说呀，是在项羽称霸之后，回到彭城（也就是今天的徐州），为了庆祝，专门办了个大宴席，叫“龙凤宴”。这“龙凤宴”上，大厨们就搞出了这道名菜，用甲鱼和鸡肉搭配，象征龙和凤，寓意大吉大利，勇敢果断。
后来呢，大家把这道菜改了个名儿，叫“霸王别姬”，意思是甲鱼和鸡肉“别”在一起，就像霸王和虞姬那样，不舍分离。这道菜的名字真是绝了，一听就让人感觉特别有故事。
制作过程
要说这菜咋做呢，光是食材选的就挺讲究。主料，就是甲鱼和鸡肉，这甲鱼得活的，这样做出来肉质才够鲜嫩。鸡肉嘛，要用老母鸡，炖起来才有味道。有人说呀，这甲鱼和鸡肉象征了霸王项羽和虞姬俩人，一个强硬，一个温柔，绝配！
- 第一步：甲鱼要宰了，处理干净，鸡肉也得斩块。然后呢，拿姜葱先把甲鱼焯一下水，这样去腥。
- 第二步：鸡肉也要先焯一下，再捞出来控干水分。
- 第三步：这时候就该把甲鱼和鸡肉一起放到大砂锅里，加上葱姜、枸杞，还有啥火腿片、香菇啥的，这些个料往上一撒，别提多香了。
- 最后一步：放上水，盖上盖子，小火慢慢炖，起码得煨个两个小时，这滋味才能慢慢进到肉里头。
等这锅揭开盖子，那叫一个香嘞！汤色清亮，鸡肉和甲鱼熟得刚刚好，入口即化。这味道嘛，不是咱一般家常菜能比的，鸡肉香嫩，甲鱼筋道，简直是绝配！
菜的来历
据说嘞，这道菜还是虞姬亲自设计的呢！当年项羽在楚汉战争里头打得正酣，虞姬天天担心他这刀头舔血的生活，就寻思着给他补一补，结果就琢磨出了这甲鱼炖鸡。因为甲鱼能补阴益气，鸡肉温补，这样搭配起来，对项羽这大老爷们儿身体好，吃了能顶劲儿。结果这一流传下来，徐州人一提到项羽和虞姬，都会想到这道“霸王别姬”。
解放以后嘞，连咱们毛主席、刘少奇这些老一辈领导人去徐州视察的时候，也尝过这道菜，对它夸赞不已。今天呀，这“霸王别姬”也算是徐州的一块招牌，成为了国家级的经典菜。
结语
所以呀，这“霸王别姬”不仅仅是一道菜，它是咱徐州人的骄傲，是徐州文化的一部分。虽然现在的“霸王别姬”已经在全国各地都能吃到了，但是想要尝到最地道的，还得去徐州才行！每次吃这道菜的时候，就像是跟这对千古情人聊上了天，讲的是离别愁绪，吃的却是人间美味。
哎呀妈呀，听完这故事是不是感觉这菜更香了？下回要是去徐州，可一定得尝一口正宗的“霸王别姬”，那才叫没白来一趟呢！
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